第三回　川上屋さんのお魚で、【コンフィ】展開編

　先月ご紹介した、「コンフィ」。今回は展開編として、コンフィを使ったパスタをご紹介します。パスタを茹でている間に具材が完成してしまう、クイックメニュー！急にお客様が来たときも、ささっとカフェのような一品が出せちゃいます。
　コンフィを漬けている香味オイルとにんにくを使っているので、とてもいい香りがしますよ。

【材料】（2人分）
・パスタ　…　200g
・コンフィ　…　1尾分
・玉ねぎ　…　1/2個
・クレソン（小松菜・水菜などでも可）　…　1把
・コンフィの香味オイル、にんにく
・塩、こしょう　…　適量

【作り方】
1　鍋にたっぷりの湯を沸かし、オイルと塩を少々加え、パスタを表示されている時間茹でる
2　フライパンにコンフィの香味オイルをひき、薄くスライスした玉ねぎを中火で炒める。透明になったら、フライパンから取り出しておく。※甘みを出したいので、焦がさないように注意。
3　さらに香味オイル（たっぷり）・にんにくを加え、大きな骨を取り除いたコンフィとクレソンに軽く火を通す。
4　茹であがったパスタを加え、塩・こしょうで調味する。※味付けは塩・こしょうだけなので、少し強めにする。
5　お皿にパスタを盛り付け、②の玉ねぎを上に載せ最後にこしょうを振って出来上がり。

レシピ提供：石谷千佳子　

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